Como

Como salmoura e defumar frango

Como salmoura e defumar frango

Misture a água e o sal kosher em uma panela grande. Misture as folhas de louro, os grãos de pimenta e os paus de canela. Leve tudo para ferver forte.

Assim que começar a ferver, retire do fogo e acrescente 2 xícaras de água gelada. Deixe a salmoura esfriar totalmente e coloque na geladeira.

Lembre-se de que a salmoura deve ser resfriada abaixo de 40 graus antes de adicionar qualquer carne, e o frango deve estar a 165 graus de temperatura interna para ser seguro para comer.

Assim que a salmoura for resfriada abaixo de 40 graus, adicione o frango à panela. Uma forma de garantir uma temperatura segura e correta é preparar a salmoura no dia anterior para que tenha tempo suficiente para resfriar.

Coloque uma tampa na panela e coloque-a de volta na geladeira. Deixe o frango na salmoura por 1 hora e meia.

Retire o frango da salmoura e seque com papel toalha. Coloque o frango em uma assadeira e deixe secar ao ar um pouco.

Neste ponto, você pode fazer o que quiser com o frango e ele colocará 2 colheres de sopa de lascas de madeira de bordo no fundo do fumeiro. Retém sua umidade. Decidi fumar o frango sobre madeira de bordo.

Pincele os peitos de frango com 1/4 de xícara de xarope de bordo puro.

Coloque uma bandeja forrada com papel alumínio nas aparas de madeira. Coloque o frango na bandeja. Feche a tampa do defumador, exceto por um pequeno pedaço aberto.

Aumente o fogo para médio alto. Quando filetes de fumaça começarem a sair da abertura na tampa (um sinal de que a madeira está soltando fumaça) feche a tampa completamente.

Fume o frango por cerca de 30 minutos. Verifique a temperatura com um termômetro de carne. Quando estiver a 165 graus, está feito. Embrulhe-os em papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de cortá-los.

A grande vantagem dessa receita é que ela é excelente para frango para sanduíches e saladas, e pode ser preparada com antecedência e pode ser preparada perfeitamente para churrascos, lanches e piqueniques.


Assista o vídeo: Dicas e truques #7 - SALMOURA (Janeiro 2022).